Das Ballaststoffe unverzichtbare Inhaltsstoffe einer gesunden Ernährung sind, ist im Grunde jedem Laien bewusst. Die biochemischen Zusammenhänge stellen sich allerdings häufig wesentlich komplexer dar. In diesem Artikel beschreiben wir den Appetit-hemmenden Effekt der Ballaststoffe, der insbesondere bei übergewichtigen Patienten, die mittels einer Reduktionskost therapiert werden, eine zentrale Rolle für das Gelingen der Diät spielt.

Der Sättigungseffekt der Ballaststoffe basiert auf drei unterschiedlichen Prozessen, die an verschiedenen Orten des Gastro-Intestinaltraktes sich auswirken.

  1. Wirkungsort Mundhöhle:
    Die Ballaststoffe regen einen intensiven Kauvorgang an. Längeres Kauen bewirkt einen schnelleren Sättigungseffekt. Dieser durch den Kauvorgang ausglöste Sättigungseffekt wird durch nervale Impulse an das Hunger- und Sättigungszentrum im Hypothalamus vermittelt.
  2. Wirkungsort Magen:
    Ballaststoffhaltige Speisen verweilen wesentlich länger im Magen. Dieser wird zudem durch das Quellvermögen der Ballaststoffe stärker gedehnt. Die länger Verweildauer als auch die Magendehnung erzeugen einen Sättigungseffekt. Diese Magensignale werden ebenfalls nerval an das Sättigungszentrum des Hypothalamus weitergeleitet.
  3. Wirkungsort Dickdarm:
    Insbesondere wasserlösliche Ballaststoffe werden durch saccharolytische Darmbakterien zu kurzkettigen Fettsäuren abgebaut. Zu diesen Fettsäuren zählt neben der Buttersäure auch die Essigsäure. Letztere wird aus dem Colon resorbiert und gelangt über den Blutstrom in unser zentrales Nervensystem. Ein Anstieg der Essigsäurekonzentration im Hypothalamus weist einen direkten Sättigungseffekt auf.

Über den sättigungsfördernden Effekt  weisen Ballaststoffe hinaus noch zahlreiche weitere günstige physiologischen Wirkungen auf, die wir z.T. in anderen Artikeln schon angesprochen haben. Sehen Sie sich diesbezüglich auch diese Seiten an.

Wir hoffen, dass euch der Artikel und das Vitamin B6 Spaß gemacht hat. Die Inhalte dieses Artikels sind auch Teil der Diätassistentenausbildung an unserer Schule. Wenn ihr Interesse bekommen habt besucht doch unsere Homepage unter www.bfsdiät.de und informiert euch über diese Ausbildung. Alles Gute und bis zum nächsten Artikel.